Una Settimana Pop - Erbe E Cucina Secondo Davide Oldani

Ottobre 2017
05:13

Tempura di sambuco

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7 parole, 7 simboli, 7 erbe Ricola e 7 ricette che raccontano la filosofia dell'ideatore della cucina pop, lo chef stellato Davide Oldani. Un viaggio attraverso la sua cucina e i principi che lo hanno ispirato. 7 ricette che utilizzano in modo originale 7 delle 13 erbe contenute in tutte le specialità Ricola
Settembre 2017
05:10

L’armonia nel piatto

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L’armonia nel piatto. La malva in cucina: fragole cotte in infusione di vino e fiori di malva con riccio di mare. La malva è conosciuta fin da tempi antichissimi per i suoi benefici effetti, ma nelle abili mani di Davide Oldani diventa un ingrediente inedito del suo piatto all’insegna di armonia, equilibrio e leggerezza: elementi che devono sempre essere presenti nella cucina pop e apportare la giusta dose di carboidrati, proteine e gli altri principi nutritivi. Le erbe hanno il grande pregio d...
05:10

Il valore delle persone

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Il valore delle persone. La salvia in cucina: Zucchine frangipane con essenza di Salvia. Protagonista della puntata è la salvia, una delle erbe più conosciute ed utilizzate in cucina. Chef Oldani però non utilizza la classica foglia ma, tramite l'olio di arachidi, ne libera l'essenza.È la puntata più "intima" in cui lo chef racconta l'importanza delle persone che per lui sono la sua brigata, il suo team, fondamentale per il successo del ristorante. Strumento di lavoro dello chef sono le MANI, s...
05:13

Il principio dell’accoglienza

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Il principio dell’accoglienza. I Fiori di sambuco in cucina preparati in tempura secondo Davide Oldani. Il fiore, croccante e fine al tempo stesso, del sambuco diventa l'ingrediente principale di un'invitante e inusuale tempura, la cui pastella deve riposare per 24 ore. La buona cucina e l'attenzione alle materie prime sono fondamentali per lo Chef, così come lo è l’accoglienza che va riservata ad ogni ospite, per farlo sentire tale e non un semplice cliente. Nel ristorante di Davide Oldani tut...
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